프랑스 3대 요리인 ‘거위 간, 트뤼프, 캐비어’에 버금가는 달팽이 요리는 프랑스에서 “밤을 위한 요리”로 알려져 있을 만큼 아주 중요한 요리 중의 하나이다.
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| ▲ 고향으로 돌아와 달팽이와 함께 한 10년의 세월, 박경철 달팽이 박사는 달팽이와 친구가 되었다. |
일반적으로 널리 알려진 구전 사실은 피부미용과 강장작용(强腸作用- 허약체질개선), 강정작용(强精作用-정력보강), 변비에 효능이 있다고 알려져 있다.
로마인들은 달팽이는 원기를 회복시켜주는 약용식으로, 상처 또는 화상을 입었을 때나 임산부에게 사용했다고 전해진다.
베니스인들은 달팽이를 기침약으로 대용했고 햇볕에 타거나 통풍이 있을 때 달팽이액을 이용했다고 한다.
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| ▲ 식용달팽이 한 마리, 한 마리를 모두 손으로 어루만지면서 정성들여 키우고 있는 박경철 달팽이 박사 |
중세 유럽 시대에 달팽이는 수녀원과 수도원에서 종교적인 음식으로 길러졌다고 한다.
선사 시대의 텍사스 해변의 인디언들은 구멍을 파고 자연 그대로의 달팽이를 구워서 먹었다고 하는데 3,000년 전의 일이라고 한다.
달팽이는 단백질이 많은 무기질로 칼슘이 풍부하며 한방에서는 백일해 치료에 써왔고 껍질은 부스럼과 종기에 붙이기도 했으며 지네 같은 독충에 물린데 바르는 민간 요법으로 사용되었다고도 한다.
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| ▲ 100여 평의 하우스에 10,000여 개의 통에서 씽씽하게 자라고 있는 달팽농장은 사천시 고읍 들판에 자리하고 있다. |
식용 달팽이 효능 // 통증완화, 피부미용.질환, 변비.치질, 노화예방, 간의 독소 해소, 폐활량 개선에 좋다. 이것은 세포조직을 재생시켜주는 효능이 탁월한 콘드로이틴 성분 때문이라고 한다.
이 성분은 세포 간 조직의 부활에 관여해서 피부에 주름이 잡히는 것을 예방해주는 효능이 있으며, 체 내의 유해산소를 없애주는 역할을 하여 지친 폐에 생기를 불어 넣어주기 때문이다.
단백질, 지방, 당질, 철분, 비타민B, B2, 칼슘, 콘드로이틴 등의 성분이 풍부한 달팽이는 널리 알려진 구전 사실은 피부미용과 강장작용(허약체질개선), 강정작용(정력보강), 변비에 효능이 있다고 알려져 있다.
로마인들은 달팽이를 원기를 회복시켜주는 약용식으로, 상처 또는 화상을 입엇을 때나 임산부에게 사용했다고 한다. 중세 유럽에서는 달팽이는 수녀원과 수도원에서 종교적인 음식으로 길러졌다고 한다.
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| ▲ 정미소에서 가져온 속등겨, 달팽이의 주 먹이이다. |
<동의보감>에 따르면 달팽이는 성질이 한랭하고 맛이 짜고 독이 약간 있으며, 적풍, 괘벽, 원질, 탈항, 소종, 해독, 강정, 신경질환, 빈혈, 중풍, 변비, 치질 등에 효과가 있다고 한다.
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| ▲ 알에서 깨어나 5개 월 가량 자란 어른 달팽이들, 식재료나 약용으로 출하된다. |
달팽이가 사용되는 민간요법으로 치질 치료에 쓰는데, 탈항이 되어 제자리로 들어가지 않을 때 민달팽이에 설탕을 뿌려 거즈에 세 겹으로 싸서 손으로 부순 후, 이 거즈로 항문에다 밀어 넣는다.
달팽이를 불에 굽거나 조려서 환부에 바르거나, 껍질째 옹기병에 넣어서 등겨에 파묻고 탄불에 어느 정도 익힌 다음 적당량의 흑설탕과 섞어서 매일 배변 후에 환부에 바른다.
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| ▲ 윤기가 반들반들하고 원기 왕성한 어른 달팽이들 |
콘드로이틴(Chondroitin)이란
1861년 휘셔 박사에 의해 연구된 후, 콘드로이틴이라 명명되었다. 생체 내에서 단백질과 결합하여 콘드로이틴 황산/단백질 복합체를 형성하여 콜라겐, 엘라스틴, 히아루론 등과 함께 결합조직 구성에 관여한다.
콘드로이틴은 그리스어가 어원이며 “연골”이라는 뜻을 갖고 있다고 한다.
콘드로이틴은 인체의 관절, 연골, 피부, 혈관벽 등에 소량으로 존재하는 생리활성화 물질로써 관절의 연골에 영양을 공급하고 물리적인 충격과 스트레스를 흡수시켜주는 유액이 연골에 머물도록 도와주는 역할을 한다고 한다.
콘드로이틴은 뮤코 다당체의 한 형태이며 어류, 패류에도 있으나 달팽이의 경우 GAG-아카란황산이 있는 것으로 밝혀졌다.
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콘드로이틴의 5가지 생리작용
①칼슘 이온에 대한 친화성과 성장 과정에 있는 벼의 끝부분에 많이 분포하여 칼슘 침착에 의한 뼈 형성에 중요한 역활을 한다.
②상처 재생, 세포간 조직의 부활에 관여 한다.
③피부 기능의 일부를 담당하여 바이러스나 세균에 대한 감염 방지 한다.
④통증 원인이 되는 유해 아민을 중화시킨다.
⑤세포외액의 전해질이나 물의 이동과 유지에 큰 역활을 하고 히아루론산과 더불어 콘드로이친 단백 복합체로써의 유지성 발휘, 세포에 적절한 수분을 주고 여러 가지 생리 현상을 원활히 한다.
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달팽이의 효능
청송 김영희
내 나이 8살 비리라는 피부병에 걸려
온 몸이 헤어저도 약이 없으니
엄마는 소금물로 적셔주어도
소용이 없었다.
동래 아줌마가
달팽이를 산채로 먹으라는 것이다.
부모님은 딴 밭에 일가시며
나는 고구마 밭에 가서 검질을
매라는 것이다
고구마 밭에 가서 검질을 매는데
고구마 잎에 달팽이가 수 없이 붙어있어서.
하나를 집어 목에 넣으니 목에부터
삼킬 수가 없었다.
고구마 속잎이 어찌나 매끄러운지
고구마 속잎에 싸서 하루 종일 먹었더니
근지럽지 않고 깨끗이 나아버린 것이다
내 나이 88세 소설 같은 사연 실화입니다.
